Ajoblanco
Ajoblanco andaluz de almendras, ajo y pan, una sopa fría cremosa que se toma con uvas o melón. Sin cocinar.
Actualizada el
- Preparación15 min
- Total15 min
- Raciones4 raciones
- DificultadFácil
El ajoblanco es la sopa fría más antigua de Andalucía, anterior incluso al gazpacho con tomate. Nació en la cocina de Málaga y Córdoba, donde se elaboraba con almendras, pan, ajo, aceite y vinagre. Su sabor es suave, ligeramente picante por el ajo, y muy refrescante.
Es una receta ideal para los días de calor, porque no necesita cocción y se sirve muy fría. Aporta grasas saludables, proteína y energía, y se tolera mejor de lo que cabe imaginar: la cantidad de ajo se puede ajustar a gusto.
Los ingredientes clave
Las almendras crudas y peladas, conocidas como almendras marconas si son de buena calidad, dan cremosidad. El pan del día anterior, remojado en agua, aporta textura. El aceite de oliva virgen extra emulsiona y da sabor, y un chorro de vinagre de Jerez aporta el punto ácido.
El acompañamiento clásico
En Málaga se sirve con uvas moscatel, gajos de melón o trocitos de manzana. El dulzor de la fruta equilibra el ajo y el vinagre. En otras zonas se toma con taquitos de jamón o con anchoas.
Un truco de textura
Para una crema fina, tritura mucho tiempo y cuela. Si lo prefieres rústico, déjalo sin colar.
Ingredientes
- 150 g almendras crudas peladas (remojadas 2 horas)
- 150 g pan del día anterior (sin corteza)
- 1 diente ajo (sin el germen)
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharada vinagre de Jerez
- 600 ml agua muy fría
- 1 cucharadita sal
- 200 g uvas moscatel (peladas, para servir) (opcional)
Preparación paso a paso
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Remojar
Cubre el pan con agua fría 10 minutos. Escurre las almendras si las remojaste.
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Triturar
Pon en el vaso de la batidora las almendras, el pan escurrido, el ajo, la sal y la mitad del agua. Tritura 2 minutos hasta que quede muy fino.
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Emulsionar
Con la batidora en marcha, añade el aceite en hilo y el vinagre. Verás cómo la crema se vuelve blanca y espesa.
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Ajustar
Añade el agua restante poco a poco hasta lograr la textura deseada. Prueba y rectifica de sal y vinagre.
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Colar y enfriar
Si quieres una textura fina, pásalo por un colador. Refrigera mínimo 2 horas.
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Servir
Sirve muy frío con uvas peladas y un hilo de aceite.
Consejos y trucos
Retira el germen del ajo para que no repita ni amargue. Es una sopa muy saciante: si la sirves de primero, basta una ración pequeña. Si queda espeso, añade agua muy fría. Congelar un poco de agua en hielos y usarlos en el último paso mantiene el color blanco. Puedes sustituir parte de las almendras por anacardos para un sabor más suave.
Cómo conservarla
Aguanta 2 días en la nevera tapado. Antes de servir, remueve o vuelve a triturar, porque tiende a separarse.
Información nutricional (por ración, aproximada)
- Calorías
- 330 kcal
- Proteínas
- 8 g
- Hidratos
- 22 g
- Grasas
- 24 g
Preguntas frecuentes
¿Lleva gluten?
Sí, por el pan. Para versión sin gluten, usa pan sin gluten o sustitúyelo por 40 g más de almendras.
¿Por qué amarga a veces?
Por el germen del ajo o por almendras rancias. Comprueba la frescura de los frutos secos.
¿Se puede congelar?
No es recomendable; la textura cambia al descongelar.
¿Con qué se acompaña?
Uvas moscatel, melón, manzana o taquitos de jamón. Para un plato más completo, anchoas y huevo duro.
