Gazpacho andaluz casero
El gazpacho de siempre: tomate maduro, pepino, pimiento, ajo y buen aceite, triturado fino y servido muy frío. Se hace en 15 minutos y mejora de un día para otro.
Actualizada el
- Preparación15 min
- Total2 h 15 min
- Raciones6 vasos o platos
- DificultadFácil
El gazpacho andaluz es una sopa fría que cabe en un vaso o en un plato hondo, y el mejor aliado del verano. Su base es muy sencilla: tomates bien maduros, un poco de pepino y pimiento, ajo, pan, aceite de oliva virgen extra y vinagre.
La clave está en la calidad del tomate y en el triturado: cuanto más tiempo bata la batidora, más fina y ligada queda la textura. Tras un reposo en la nevera, los sabores se asientan y el resultado es mucho más redondo.
Ingredientes
- 1 kg tomates maduros (tipo pera o de ensalada, muy rojos)
- 0,5 pepino (pelado)
- 0,5 pimiento verde italiano (sin semillas)
- 1 diente de ajo (sin el germen)
- 50 g pan del día anterior (sin corteza, remojado en agua)
- 60 ml aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharada vinagre de Jerez
- 1,5 cucharadita sal (ajusta al final)
- 100 ml agua fría (solo si queda espeso) (opcional)
Preparación paso a paso
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Preparar las verduras
Lava los tomates y trocéalos. Pela el pepino, quita las semillas al pimiento y pela el ajo, retirando el germen central si lo tiene.
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Remojar el pan
Pon el pan en un bol con un poco de agua durante 5 minutos y escúrrelo apretando ligeramente.
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Triturar
Mete en el vaso de la batidora los tomates, el pepino, el pimiento, el ajo y el pan. Tritura 2 o 3 minutos hasta que no queden trozos.
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Emulsionar el aceite
Con la batidora en marcha, añade el aceite en un hilo fino para que ligue y quede cremoso.
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Aliñar
Incorpora el vinagre y la sal. Prueba y ajusta. Si lo prefieres más ligero, añade un poco de agua fría.
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Colar y enfriar
Pásalo por un colador fino si quieres una textura sedosa. Guárdalo en la nevera al menos 2 horas antes de servir muy frío.
Consejos y trucos
Si los tomates no están en su punto, una cucharadita de azúcar equilibra la acidez. Sirve con taquitos de pepino, pimiento y pan tostado por encima.
Cómo conservarla
Aguanta 3 días en la nevera en un recipiente cerrado. Agítalo antes de servir porque se separa un poco.
Información nutricional (por ración, aproximada)
- Calorías
- 130 kcal
- Proteínas
- 2,5 g
- Hidratos
- 10 g
- Grasas
- 9 g
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sin pan?
Sí. Sin pan queda más ligero y claro; con una pizca más de aceite se consigue una textura igualmente cremosa.
¿Por qué me sale amargo?
Suele deberse al germen del ajo, a la piel del pimiento o al aceite de baja calidad cuando se bate demasiado tiempo. Quita el germen, usa un aceite suave y añádelo siempre al final.
¿Se puede congelar?
No es lo recomendable: al descongelar pierde textura y se separa. Es mejor prepararlo en cantidades que vayas a tomar en 2 o 3 días.
