Ensalada de lentejas
Ensalada de lentejas con verduras frescas y vinagreta de mostaza. Saciante, económica y perfecta para llevar en tupper.
Actualizada el
- Preparación15 min
- Cocción25 min
- Total40 min
- Raciones4 raciones
- DificultadFácil
La ensalada de lentejas es una forma fresca de comer legumbres en cualquier época del año. Las lentejas, cocidas al dente y aliñadas aún tibias, absorben mejor la vinagreta y se mezclan con tomate, pimiento, cebolla y pepino para crear un plato completo, con fibra, proteína vegetal y mucho sabor.
Es una receta especialmente práctica para quien quiere organizar la semana: se prepara en media hora, se conserva en la nevera y se transporta sin problemas. Es una de las mejores soluciones para la comida de oficina.
Qué lentejas usar
Las lentejas pardinas y las verdinas mantienen bien la forma y no se deshacen. Las rojas, en cambio, se cocinan en poco tiempo y se convierten en puré, por lo que no sirven para esta ensalada. Si tienes prisa, puedes usar lentejas cocidas de bote, bien enjuagadas.
El punto de cocción
Cuécelas en agua con laurel y una cebolla pelada, sin sal al principio, durante unos 20 a 25 minutos. Deben quedar tiernas pero enteras. Escúrrelas y aliñalas mientras están tibias: así el sabor se queda dentro.
Cómo completarla
Añade huevo duro, atún, queso feta, aceitunas o gambas cocidas para convertirla en plato único. Con un poco de comino y cilantro cambia por completo el carácter hacia la cocina oriental.
Ingredientes
- 250 g lentejas pardinas
- 1 hoja de laurel
- 1 tomate maduro (en dados)
- 1 pimiento verde (en dados pequeños)
- 0,5 cebolla roja (en juliana fina)
- 1 pepino pequeño (en dados)
- 2 cucharada perejil fresco (picado)
- 4 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharada vinagre de vino
- 1 cucharadita mostaza
- 1 cucharadita sal
Preparación paso a paso
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Cocer las lentejas
Pon las lentejas en una cazuela con abundante agua fría y el laurel. Lleva a ebullición y cuece a fuego medio unos 20 a 25 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras.
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Escurrir
Escúrrelas bien y pásalas por agua fría solo un instante, para cortar la cocción. Retira el laurel y déjalas templar en un bol amplio.
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Preparar la vinagreta
Bate en un cuenco el aceite, el vinagre, la mostaza y la sal hasta que emulsione.
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Aliñar tibias
Vierte la vinagreta sobre las lentejas tibias y mezcla con cuidado. Déjalas reposar 10 minutos para que absorban el aliño.
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Añadir las verduras
Incorpora el tomate, el pimiento, el pepino, la cebolla y el perejil. Remueve suavemente y rectifica de sal.
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Reposar
Tapa y refrigera al menos 30 minutos antes de servir, para que los sabores se integren.
Consejos y trucos
No eches sal al agua de cocción al principio: puede endurecer la piel de la lenteja. Añádela en los últimos 10 minutos. Si usas lentejas de bote, enjuágalas bien para quitar el líquido espeso. Para una ensalada más sabrosa, sofríe un diente de ajo laminado en el aceite de la vinagreta y deja enfriar. Añade el tomate justo antes de servir si la preparas con anticipación, para que no suelte agua.
Cómo conservarla
Aguanta 3 días en la nevera en un recipiente cerrado. Guarda aparte el tomate y el pepino si quieres que se mantenga crujiente. No se congela una vez aliñada con verdura fresca.
Información nutricional (por ración, aproximada)
- Calorías
- 390 kcal
- Proteínas
- 19 g
- Hidratos
- 50 g
- Grasas
- 13 g
Preguntas frecuentes
¿Se pueden usar lentejas de bote?
Sí. Escúrrelas y enjuágalas bien. Necesitarás unos 600 g de lentejas ya cocidas para cuatro raciones.
¿Es una comida completa?
Con las lentejas, el aceite y las verduras tienes un plato muy equilibrado. Si añades huevo, atún o queso, aumenta la proteína.
¿Cuánto tiempo se cuecen?
Las pardinas, de 20 a 25 minutos. Las verdinas, algo más. Pruébalas pasados 18 minutos.
¿Puedo prepararla el día anterior?
Sí, y mejora. Solo añade el tomate y el perejil fresco antes de servir.
