Lentejas con verduras
Lentejas estofadas con sofrito de verduras, pimentón y laurel. Un plato de cuchara sencillo, saciante y apto para dietas veganas.
Actualizada el
- Preparación15 min
- Cocción45 min
- Total1 h
- Raciones4 platos
- DificultadFácil
Las lentejas son una de las legumbres más agradecidas: no necesitan remojo, se cocinan en menos de una hora y admiten casi cualquier verdura. Esta receta lleva un sofrito de cebolla, pimiento, zanahoria y tomate, y un toque de pimentón que le da el color y el sabor de los guisos de toda la vida.
Es un plato completo, económico y con mucha fibra. Si te gusta con más cuerpo, tritura un cazo de lentejas con la batidora y devuélvelo a la olla.
Ingredientes
- 320 g lentejas pardinas (enjuagadas y escurridas)
- 1 cebolla (picada)
- 1 pimiento verde (picado)
- 2 zanahorias (en rodajas)
- 1 tomate maduro (rallado)
- 2 diente ajo (laminados)
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita pimentón dulce
- 3 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1 l agua (aproximadamente)
- 1 cucharadita sal
Preparación paso a paso
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Hacer el sofrito
Calienta el aceite en una olla y sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo a fuego medio unos 8 minutos, hasta que estén blandos.
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Añadir tomate y pimentón
Incorpora el tomate rallado y cocina 3 minutos. Retira del fuego, añade el pimentón y remueve rápido para que no se queme.
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Cocer las lentejas
Vuelve al fuego, añade las lentejas, la zanahoria, el laurel y el agua. Cuando rompa a hervir, baja el fuego y cuece tapado 35 o 40 minutos.
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Sazonar
Añade la sal en los últimos 10 minutos. Si se queda corto de líquido, agrega un poco de agua caliente.
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Reposar y servir
Apaga el fuego, retira el laurel y deja reposar 5 minutos. Sirve caliente.
Consejos y trucos
Si quieres un caldo más espeso, aplasta unas cuantas lentejas contra la pared de la olla. Para un toque ácido, sirve con unas gotas de vinagre.
Cómo conservarla
Se conservan 4 días en la nevera y hasta 3 meses congeladas. Añade un chorrito de agua al recalentar.
Información nutricional (por ración, aproximada)
- Calorías
- 380 kcal
- Proteínas
- 21 g
- Hidratos
- 56 g
- Grasas
- 8 g
Preguntas frecuentes
¿Hay que poner las lentejas a remojo?
No hace falta con las lentejas pardinas ni con las castellanas: basta con enjuagarlas. Solo las de mayor tamaño agradecen un remojo corto.
¿Cuándo hay que echar la sal?
Es mejor a mitad o final de la cocción. Si se añade al principio, algunas lentejas tardan más en ablandarse.
¿Se puede hacer con chorizo?
Sí: añádelo en rodajas al sofrito. Eso sí, dejaría de ser una receta vegana.
