Alubias blancas estofadas
Alubias blancas estofadas con verduras y pimentón. Un plato vegano, casero y reconfortante.
Actualizada el
- Preparación10 min
- Cocción1 h
- Total1 h 10 min
- Raciones4 raciones
- DificultadFácil
Las alubias blancas estofadas son un plato sencillo y saciante. Con un sofrito de cebolla, pimiento y tomate, pimentón y laurel, se convierten en un guiso lleno de sabor sin necesidad de carne.
Con alubias cocidas de bote se hace en 25 minutos; con alubias secas, se remojan la víspera.
Ingredientes
- 500 g alubias blancas secas (remojadas 12 horas)
- 1 cebolla (picada)
- 1 pimiento verde (picado)
- 2 tomates maduros (rallados)
- 2 diente ajo
- 3 cucharada aceite de oliva
- 1 cucharadita pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 1 l agua
- 1 cucharadita sal
Preparación paso a paso
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Cocer las alubias
Pon las alubias escurridas en una olla con el agua y el laurel. Cuece 40 minutos a fuego suave.
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Hacer el sofrito
Sofríe en una sartén la cebolla, el pimiento y el ajo 8 minutos. Añade el tomate y cocina 6 minutos. Incorpora el pimentón.
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Mezclar
Vierte el sofrito sobre las alubias, añade la sal y cuece 15 minutos.
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Reposar
Retira del fuego y deja reposar 10 minutos antes de servir.
Consejos y trucos
Con alubias de bote, escúrrelas y cuécelas con el sofrito 15 minutos. Si quieres caldo más espeso, chafa unas cuantas alubias.
Cómo conservarla
4 días en la nevera. Se congelan hasta 3 meses.
Información nutricional (por ración, aproximada)
- Calorías
- 430 kcal
- Proteínas
- 22 g
- Hidratos
- 56 g
- Grasas
- 12 g
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo hay que remojarlas?
Entre 8 y 12 horas.
¿Se pueden usar alubias de bote?
Sí, y el guiso estará listo en 25 minutos.
¿Por qué se endurecen?
Por añadir sal o agua fría demasiado pronto.
