Mermelada de naranja
Mermelada de naranja casera con piel, amarga y aromática. Solo naranjas, azúcar y limón: sin conservantes.
Actualizada el
- Preparación30 min
- Cocción1 h
- Total2 h 30 min
- Raciones8 raciones
- DificultadMedia
La mermelada de naranja es la reina de las conservas caseras de cítricos. Elaborada con naranjas enteras, incluida la piel, ofrece un equilibrio perfecto entre dulzor y amargor. Es una conserva tradicional en Inglaterra, donde se toma con tostadas en el desayuno, y en España, con las naranjas de Valencia, Sevilla y Andalucía, que son perfectas para ella. Hecha en casa, es mucho mejor que la comprada: más intensa, con trozos de piel y sin aditivos.
Aunque parece una receta de abuela, es muy sencilla. Solo requiere tiempo para cocinar y un poco de atención en el punto final de gelificación.
La naranja adecuada
Las naranjas amargas de Sevilla son las clásicas, pero también funcionan las naranjas de mesa si se les añade un limón. Escoge frutas de piel fina, firmes y sin tratar con ceras si vas a usar la piel; lávalas con agua caliente y cepillo.
La pectina, el gelificante natural
Las pepitas y las membranas de la naranja contienen mucha pectina. Envuélvelas en una gasa y cuécelas con la fruta: ayudan a que la mermelada cuaje sin añadir gelificantes.
Punto de cuajado
Cuando la mezcla alcanza 105 °C o cuando una gota sobre un plato frío se arruga al empujarla con el dedo, la mermelada está lista.
Ingredientes
- 1 kg naranjas
- 1 limón (zumo)
- 800 g azúcar
- 500 ml agua
Preparación paso a paso
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Preparar las naranjas
Lava bien las naranjas. Córtalas por la mitad, exprime el zumo y reserva. Guarda las pepitas y las membranas en una gasa atada.
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Cortar la piel
Corta las pieles en tiras finas o en dados, según prefieras.
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Remojar
Pon las pieles con el agua y el zumo de limón en una cazuela. Deja reposar 1 hora.
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Cocer
Añade el zumo de naranja y la gasa. Cuece 30 minutos a fuego medio, hasta que la piel esté tierna.
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Añadir el azúcar
Retira la gasa exprimiéndola. Añade el azúcar, remueve hasta que se disuelva y cuece a fuego fuerte 20 a 25 minutos.
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Comprobar el punto
Pon una gota en un plato frío. Si se arruga al empujarla, está lista. Retira la espuma.
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Envasar
Vierte en frascos esterilizados calientes, cierra y voltea 10 minutos.
Consejos y trucos
Esteriliza los frascos hirviéndolos 10 minutos. Para una mermelada más ligera, reduce el azúcar a 600 g. Un chorrito de licor, como whisky o Cointreau, es un toque excelente. Si queda líquida, vuelve a cocer unos minutos. Para un resultado más fino, pasa la piel por la picadora antes de cocer.
Cómo conservarla
En frascos esterilizados y cerrados al vacío, dura hasta 1 año en lugar fresco y oscuro. Abierta, 1 mes en la nevera.
Información nutricional (por ración, aproximada)
- Calorías
- 180 kcal
- Proteínas
- 0 g
- Hidratos
- 45 g
- Grasas
- 0 g
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé que está lista?
Cuando una gota sobre un plato frío se arruga al empujarla, o cuando el termómetro marca 105 °C.
¿Puedo usar naranjas de mesa?
Sí, pero añade el zumo de un limón para aportar pectina y acidez.
¿Cómo esterilizo los frascos?
Hierve los frascos y las tapas 10 minutos y sécalos al aire.
¿Se puede hacer con menos azúcar?
Sí, pero dura menos y debe guardarse en la nevera.
