Ensalada de garbanzos con atún
Ensalada fresca y saciante de garbanzos, atún, tomate, pimiento y huevo duro. Se prepara en 10 minutos con garbanzos cocidos.
Actualizada el
- Preparación10 min
- Cocción10 min
- Total20 min
- Raciones4 raciones
- DificultadFácil
Una ensalada de legumbres es la solución perfecta para los días de calor o para llevar al trabajo en un táper. Los garbanzos aportan proteína y fibra, el atún redondea el sabor y las verduras frescas dan el contraste crujiente.
Si tienes tiempo, déjala reposar media hora en la nevera: la cebolla suaviza y el aliño se integra mejor.
Ingredientes
- 480 g garbanzos cocidos (escurridos y enjuagados)
- 2 lata atún en aceite (escurrido)
- 2 tomates maduros (en dados)
- 1 pimiento rojo (en dados pequeños)
- 0,5 cebolla morada (en juliana fina)
- 2 huevos duros (en cuartos)
- 12 aceitunas (opcional)
- 3 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada vinagre de vino
- 1 pizca sal
Preparación paso a paso
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Cocer los huevos
Pon los huevos en agua hirviendo 10 minutos. Enfríalos en agua fría y pélalos.
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Preparar las verduras
Corta el tomate, el pimiento y la cebolla. Si la cebolla pica mucho, déjala 10 minutos en agua fría y escúrrela.
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Mezclar
En un bol grande, mezcla los garbanzos, las verduras y el atún desmenuzado.
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Aliñar
Prepara el aliño con el aceite, el vinagre y la sal, y vierte sobre la ensalada. Remueve con cuidado.
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Servir
Decora con el huevo duro y las aceitunas. Se puede tomar al momento o fría tras media hora de reposo.
Consejos y trucos
Si usas garbanzos de bote, enjuágalos para quitar el líquido de conservación. Puedes añadir maíz, atún en escabeche o un poco de comino.
Cómo conservarla
Aguanta 2 días en la nevera. Añade el tomate y el aliño justo antes de servir si la preparas con antelación.
Información nutricional (por ración, aproximada)
- Calorías
- 420 kcal
- Proteínas
- 28 g
- Hidratos
- 33 g
- Grasas
- 19 g
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar garbanzos secos?
Sí. Remójalos 12 horas y cuécelos unos 60 minutos en olla tradicional, o 25 minutos en olla a presión.
¿Se puede llevar al trabajo?
Perfecta para táper. Guarda el aliño aparte y mézclalo al comer.
¿Qué otra proteína puedo añadir?
Pollo cocido desmenuzado, caballa en conserva o queso fresco en dados combinan muy bien.
