Pisto manchego
Pisto de calabacín, berenjena, pimiento y tomate cocinado despacio en aceite de oliva. Se sirve solo, con huevo frito o de guarnición.
Actualizada el
- Preparación20 min
- Cocción45 min
- Total1 h 5 min
- Raciones4 raciones
- DificultadFácil
El pisto manchego es un guiso de verduras de verano que se cocina a fuego lento hasta que las hortalizas quedan tiernas y jugosas. Admite muchas variaciones, pero la base es siempre la misma: pimiento, cebolla, calabacín, berenjena y tomate.
Es un plato versátil: se puede comer como entrante, de guarnición o como plato principal con un huevo frito encima. Además, sabe mejor al día siguiente.
Ingredientes
- 2 calabacines (en dados)
- 1 berenjena (en dados)
- 1 pimiento rojo (en dados)
- 1 pimiento verde (en dados)
- 1 cebolla (picada)
- 400 g tomate triturado
- 2 diente ajo (picados)
- 5 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca azúcar
- 1 cucharadita sal
- 4 huevos fritos (opcional)
Preparación paso a paso
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Cortar
Corta todas las verduras en dados de 1,5 cm, para que se cuezan a la vez.
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Pochar la base
En una sartén grande o cazuela, calienta el aceite y pocha la cebolla, el ajo y los pimientos 10 minutos a fuego medio-bajo.
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Añadir calabacín y berenjena
Incorpora el calabacín y la berenjena, sala y cocina 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
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Añadir el tomate
Vierte el tomate triturado y el azúcar. Baja el fuego y cocina tapado 20 minutos más, hasta que todo esté tierno y la salsa espese.
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Servir
Prueba y rectifica de sal. Sirve caliente con huevo frito o pan.
Consejos y trucos
Si quieres más sabor, deja que repose unas horas y recaliéntalo. No remuevas demasiado para que las verduras mantengan su forma.
Cómo conservarla
Aguanta 4 días en la nevera y 3 meses congelado.
Información nutricional (por ración, aproximada)
- Calorías
- 190 kcal
- Proteínas
- 4 g
- Hidratos
- 18 g
- Grasas
- 12 g
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia con el ratatouille?
El ratatouille francés se cocina por separado y se monta en capas; el pisto se guisa todo junto, con textura más suave.
¿Se puede hacer sin berenjena?
Sí, simplemente sustitúyela por más calabacín.
¿Cómo hacer que no suelte tanta agua?
Cocina a fuego medio sin tapar los primeros minutos, para que se evapore el líquido de las verduras.
