Salmorejo cordobés
Salmorejo cordobés con tomate, pan, aceite y ajo. Espeso y cremoso, se sirve muy frío con jamón y huevo duro.
Actualizada el
- Preparación15 min
- Total15 min
- Raciones4 raciones
- DificultadFácil
El salmorejo es el primo más espeso y contundente del gazpacho. Nace en Córdoba y se hace con pocos ingredientes: tomate muy maduro, pan, aceite de oliva virgen extra, ajo y sal.
Se sirve bien frío con taquitos de jamón serrano y huevo duro picado. No lleva pimiento, pepino ni cebolla.
Ingredientes
- 1 kg tomates maduros (tipo pera o rama)
- 200 g pan blanco del día anterior (sin corteza)
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo (sin el germen)
- 1 cucharadita sal
- 1 cucharada vinagre (opcional)
- 2 huevos cocidos (para servir)
- 50 g jamón serrano (en taquitos)
Preparación paso a paso
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Triturar el tomate
Lava el tomate, trocéalo y tritúralo con el ajo y la sal. Pásalo por un colador si quieres una textura más fina.
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Añadir el pan
Incorpora el pan en trozos y deja que se empape 10 minutos.
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Emulsionar
Tritura de nuevo y vierte el aceite en hilo con la batidora funcionando, hasta que quede cremoso.
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Enfriar
Refrigera al menos 2 horas.
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Servir
Sirve muy frío con el jamón y el huevo cocido picado por encima.
Consejos y trucos
Si el tomate es ácido, añade una pizca de azúcar. El pan puede ser más o menos según lo espeso que lo quieras.
Cómo conservarla
3 días en la nevera. No se recomienda congelar.
Información nutricional (por ración, aproximada)
- Calorías
- 330 kcal
- Proteínas
- 6 g
- Hidratos
- 28 g
- Grasas
- 22 g
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia del gazpacho?
El salmorejo es más espeso, lleva más pan y no incluye pepino, pimiento ni cebolla. Se come con cuchara.
¿Qué pan es mejor?
Pan blanco de miga firme, del día anterior.
¿Se puede hacer sin jamón y huevo?
Sí, y entonces es vegano si no lleva huevo ni jamón.
