Leche merengada
Leche merengada casera con canela, limón y clara de huevo. Una bebida fría refrescante, típica de las heladerías de toda la vida.
Actualizada el
- Preparación15 min
- Cocción15 min
- Total4 h 30 min
- Raciones6 raciones
- DificultadFácil
La leche merengada es una de las bebidas frías más tradicionales de España. Elaborada con leche aromatizada con canela y piel de limón, azúcar y clara de huevo montada, se toma fría, a veces casi helada, y con un espolvoreado de canela por encima. Es un clásico de las horchaterías y heladerías, una merienda refrescante de verano y, en algunas casas, el sabor de la infancia.
Hacerla en casa es sencillo, aunque requiere un poco de paciencia: la leche se infusiona con las especias, se ligan las yemas y se enfría varias horas. Su sabor es delicado, suave, con un fondo cítrico y de canela.
La base de la receta
Se hierve la leche con canela en rama y piel de limón para aromatizarla. Las yemas se mezclan con azúcar y se incorporan a la leche caliente para espesar ligeramente, creando una especie de crema inglesa ligera.
El merengue
Las claras se montan a punto de nieve y se añaden al final, o bien se baten y se sirven por encima. Aportan esa textura ligera y aireada que caracteriza la bebida.
Servir muy fría
Se toma después de varias horas en la nevera, con un poco de canela molida por encima. También puede congelarse y convertirse en helado de leche merengada o en granizado.
Ingredientes
- 1 l leche entera
- 3 yemas de huevo
- 100 g azúcar
- 2 ramas de canela
- 1 piel de limón (sin parte blanca)
- 2 claras de huevo (montadas) (opcional)
- 1 pizca canela molida (para servir)
Preparación paso a paso
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Infusionar
Calienta la leche con la canela en rama y la piel de limón. Cuando hierva, apaga y tapa 20 minutos para que aromatice.
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Batir las yemas
Bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.
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Mezclar
Cuela la leche y viértela poco a poco sobre las yemas, removiendo.
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Espesar
Vuelve la mezcla al cazo y cuece a fuego muy suave 5 minutos, removiendo, sin que hierva, hasta que cubra una cuchara.
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Enfriar
Deja enfriar y refrigera mínimo 4 horas.
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Servir
Monta las claras a punto de nieve, añádelas con suavidad o colócalas sobre cada vaso. Espolvorea con canela.
Consejos y trucos
No dejes que hierva tras añadir las yemas o se cortarán. Si lo prefieres sin huevo, espesa con 1 cucharada de maicena. Puedes congelarla y convertirla en granizado, raspando con un tenedor cada hora. Para una versión sin lactosa, utiliza leche sin lactosa. Sírvela en vasos altos con una rama de canela.
Cómo conservarla
Aguanta 3 días en la nevera tapada. Remueve antes de servir.
Información nutricional (por ración, aproximada)
- Calorías
- 210 kcal
- Proteínas
- 5 g
- Hidratos
- 36 g
- Grasas
- 5 g
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sin huevo?
Sí, espesa la leche con maicena. Queda más ligera y sin merengue.
¿Cuánto dura?
Hasta 3 días en la nevera.
¿Se puede congelar?
Sí, como granizado o helado. Remueve cada hora.
¿Con qué sirve?
Con canela molida, galletas o barquillos.
