Recetas: Guiso

Recetas de guisos, esos platos de cocción lenta que lo aguantan todo: carne, pescado, legumbres y verduras cocinados en su salsa hasta que todo se funde. Son económicos, se preparan en una sola olla y casi siempre mejoran al día siguiente.

Para un buen guiso, dora primero la carne, haz un sofrito paciente, cubre con caldo caliente y mantén un hervor suave y constante. Ajusta la sal al final, porque el caldo se reduce y concentra. Si quieres espesar la salsa, aplasta unas patatas o legumbres contra la pared de la olla en vez de añadir harina.