Estofado de ternera con patatas
Estofado de ternera tierno con patatas, zanahoria y vino tinto, cocinado despacio hasta que la carne se deshace. Plato de cuchara para días fríos.
Actualizada el
- Preparación25 min
- Cocción1 h 40 min
- Total2 h 5 min
- Raciones4 raciones
- DificultadMedia
El estofado de ternera es un guiso lento que premia la paciencia. Con una carne de guisar con algo de grasa, como el morcillo o la aguja, y una hora y media de cocción suave, se consigue una carne melosa y una salsa con mucho sabor.
Dorar bien la carne al principio es fundamental: genera la base de sabor del guiso. Las patatas se añaden al final para que no se deshagan.
Ingredientes
- 800 g ternera para guisar (en dados de 3 cm)
- 500 g patatas (en trozos grandes, «cascadas»)
- 2 zanahorias (en rodajas gruesas)
- 1 cebolla (picada)
- 3 diente ajo
- 200 g tomate triturado
- 150 ml vino tinto
- 600 ml caldo de carne o agua
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita pimentón dulce
- 3 cucharada aceite de oliva
- 100 g guisantes (opcional)
- 1 cucharadita sal
Preparación paso a paso
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Dorar la carne
Sala la carne y dórala en tandas con el aceite en una olla a fuego fuerte. Resérvala.
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Sofreír
En la misma olla, pocha la cebolla, el ajo y la zanahoria 8 minutos. Añade el pimentón y el tomate y cocina 3 minutos.
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Desglasar
Vierte el vino y deja reducir a la mitad, rascando el fondo de la olla.
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Guisar
Devuelve la carne, añade el caldo y el laurel. Cuece tapado a fuego suave 1 hora y 10 minutos.
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Añadir la patata
Incorpora las patatas y los guisantes y cocina 25 minutos más, hasta que la patata esté tierna y la salsa algo espesa.
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Reposar
Retira el laurel, rectifica de sal y deja reposar 10 minutos antes de servir.
Consejos y trucos
Cascar las patatas (cortarlas parcialmente y romperlas con el cuchillo) libera almidón y espesa la salsa. En olla a presión, 30 minutos para la carne y 10 más con la patata.
Cómo conservarla
Aguanta 4 días en la nevera y mejora al día siguiente. Se congela hasta 3 meses.
Información nutricional (por ración, aproximada)
- Calorías
- 520 kcal
- Proteínas
- 42 g
- Hidratos
- 30 g
- Grasas
- 24 g
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de ternera es mejor?
Morcillo, aguja o falda: cortes con tejido conectivo que se vuelven melosos con la cocción larga.
¿Hay que usar vino?
No es obligatorio. Puedes sustituirlo por caldo y una cucharadita de vinagre.
¿Por qué se queda dura la carne?
Por cocer a fuego muy fuerte o por poco tiempo. Necesita cocción lenta y tapada.
