Cocido madrileño

Ingredientes

• 400 g garbanzos (remojados 12 horas)
• 300 g morcillo de ternera
• 1 hueso de jamón
• 150 g tocino o panceta
• 2 chorizos
• 1 morcilla
• 4 muslos de pollo
• 4 patatas
• 3 zanahorias
• 0,5 repollo (en gajos)
• 80 g fideos finos (para la sopa)
• 3 l agua
• 1 cucharada sal

Preparación paso a paso

1. Poner a cocer

   Pon en una olla grande el agua, la ternera, el hueso de jamón, el tocino y el pollo. Lleva a ebullición y retira la espuma.

2. Añadir los garbanzos

   Cuando hierva, añade los garbanzos escurridos en una redecilla o bolsa, sin sal. Cuece a fuego suave 2 horas.

3. Cocer las verduras

   Añade las zanahorias, la sal y el chorizo. A los 30 minutos añade las patatas. El repollo se cuece aparte en agua con sal 25 minutos.

4. Añadir la morcilla

   Cuece la morcilla aparte, en agua, 10 minutos para que no manche el caldo.

5. Servir la sopa

   Cuela parte del caldo, hierve los fideos 4 minutos y sirve la sopa primero.

6. Servir el resto

   Sirve después los garbanzos con las verduras y, por último, las carnes troceadas.

Consejos y trucos

Si tienes olla exprés, 45 minutos desde que sube la presión. El caldo del cocido es la base de muchas sopas; congélalo en raciones.

Cómo conservarla

4 días en la nevera. Los garbanzos y el caldo se congelan hasta 3 meses.

Información nutricional (por ración, aproximada)

Calorías

780 kcal

Proteínas

48 g

Hidratos

62 g

Grasas

36 g

Preguntas frecuentes

¿Qué es un «vuelco»?

Cada uno de los platos en que se sirve el cocido: sopa, garbanzos con verduras y carnes.

¿Hay que remojar los garbanzos?

Sí, unas 12 horas en agua tibia con sal.

¿Qué hago con las sobras?

Ropa vieja, croquetas o un salteado de garbanzos con las carnes.