Pollo en pepitoria
Pollo en pepitoria con salsa de almendras y yema de huevo. Un guiso castizo, cremoso y con mucho sabor.
Actualizada el
- Preparación20 min
- Cocción50 min
- Total1 h 10 min
- Raciones4 raciones
- DificultadMedia
La pepitoria es un guiso tradicional español cuya salsa se espesa con almendras y yemas de huevo cocidas. El resultado es una salsa sedosa de color dorado con un sabor delicado.
El pollo se dora primero y se guisa lentamente con cebolla, ajo, vino blanco y un toque de azafrán.
Ingredientes
- 1 kg pollo troceado (muslos y contramuslos)
- 1 cebolla (picada)
- 3 diente ajo
- 50 g almendras crudas (peladas)
- 2 yemas de huevo cocido
- 1 pizca hebras de azafrán
- 150 ml vino blanco
- 400 ml caldo de pollo
- 4 cucharada aceite de oliva
- 1 cucharadita sal
Preparación paso a paso
-
Dorar el pollo
Sala el pollo y dóralo en aceite 8 minutos. Resérvalo.
-
Sofreír
En el mismo aceite, pocha la cebolla 8 minutos. Añade 2 ajos laminados.
-
Guisar
Devuelve el pollo, vierte el vino y el caldo con el azafrán y cuece tapado 30 minutos.
-
Hacer la picada
Fríe las almendras y 1 ajo y májalos con las yemas cocidas y un poco de caldo.
-
Ligar
Añade la picada al guiso, cuece 10 minutos más y sirve.
Consejos y trucos
No dejes que hierva fuerte tras añadir la picada, o la salsa puede cortarse. Pica las almendras muy finas.
Cómo conservarla
3 días en la nevera.
Información nutricional (por ración, aproximada)
- Calorías
- 520 kcal
- Proteínas
- 38 g
- Hidratos
- 14 g
- Grasas
- 34 g
Preguntas frecuentes
¿Qué es una pepitoria?
Un guiso con salsa de almendras y yema de huevo cocida.
¿Se puede hacer con gallina?
Sí; tradicionalmente se hacía con gallina y necesita más cocción.
¿Es apto para celíacos?
Sí, si el caldo no contiene gluten.
