Croquetas de pollo asado
Croquetas caseras de pollo asado con bechamel suave y cobertura crujiente. Aprovecha las sobras y salen cremosas por dentro.
Actualizada el
- Preparación40 min
- Cocción25 min
- Total5 h 5 min
- Raciones8 raciones
- DificultadMedia
Las croquetas de pollo asado son la mejor manera de dar una segunda vida a las sobras del domingo. La carne desmenuzada se une a una bechamel espesa, se enfría hasta que se puede modelar y se reboza para freírla hasta que quede dorada y crujiente por fuera y cremosa por dentro.
Es una receta de aprovechamiento clásica en la cocina española: nadie tiraba el pollo asado que sobraba, y de una bandeja casi vacía salían dos docenas de croquetas para la cena o para el día siguiente.
Qué hace que una croqueta salga cremosa
La textura depende de la proporción entre harina, mantequilla y leche. Con 70 g de harina por cada litro de leche la masa queda lo bastante firme para modelarse y, aun así, se deshace en la boca. Si añades más harina, la croqueta se vuelve pastosa; si pones menos, la masa no cuaja y se abre al freír.
Cuánto pollo necesitas
Con unos 300 g de carne limpia de piel y huesos tienes relleno para unas 24 croquetas. Pica la carne muy fina o pásala por la picadora a golpes cortos: los trozos grandes rompen la bechamel y dificultan el rebozado.
Cuándo prepararlas
La masa necesita al menos 4 horas de nevera, pero lo ideal es hacerla la víspera. Así el día que las fríes solo tienes que modelar, rebozar y dorar. También se pueden congelar crudas, ya rebozadas, y freírlas sin descongelar.
Ingredientes
- 300 g pollo asado cocido (sin piel ni huesos, muy picado)
- 70 g mantequilla
- 70 g harina de trigo
- 1 l leche entera (templada)
- 1 cebolla pequeña (muy picada)
- 1 pizca nuez moscada
- 1 cucharadita sal
- 2 huevos (batidos, para rebozar)
- 150 g pan rallado
- 500 ml aceite de oliva suave o girasol (para freír)
Preparación paso a paso
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Sofreír la cebolla
Derrite la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio y pocha la cebolla 8 minutos, sin que tome color, hasta que esté transparente y blanda.
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Hacer el roux
Añade la harina de golpe y cocínala 2 minutos sin dejar de remover, para que pierda el sabor a crudo. Debe quedar una pasta clara y suelta.
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Incorporar la leche
Vierte la leche templada en tres tandas, removiendo con varillas para evitar grumos. Cuece 10 minutos a fuego suave hasta obtener una masa espesa que se despegue de las paredes.
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Añadir el pollo
Incorpora el pollo picado, la sal y la nuez moscada. Mezcla 2 minutos y prueba: la bechamel debe estar algo más sabrosa de lo normal, porque al enfriarse y rebozarse perderá intensidad.
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Enfriar la masa
Extiéndela en una fuente, cúbrela con film en contacto con la masa para que no forme costra y déjala enfriar. Refrigera mínimo 4 horas.
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Modelar y rebozar
Con dos cucharas o con las manos enharinadas forma las croquetas. Pásalas por huevo y después por pan rallado, presionando ligeramente.
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Freír
Calienta el aceite a 180 °C y fríe las croquetas en tandas de 5 o 6, 1 o 2 minutos hasta que doren. Escúrrelas sobre papel de cocina.
Consejos y trucos
Si la masa se pega a las manos, enharínalas ligeramente en lugar de añadir harina a la masa. Para un rebozado más resistente, repite huevo y pan rallado (doble capa) y deja las croquetas 15 minutos en la nevera antes de freírlas. Si se abren en el aceite, la causa casi siempre es una masa poco enfriada, un aceite demasiado frío o un rebozado con huecos. Prueba a freír primero una de prueba. Para una versión más ligera puedes hornearlas a 200 °C unos 20 minutos, rociadas con un poco de aceite, aunque la textura no será idéntica.
Cómo conservarla
Fritas, aguantan 2 días en la nevera. Crudas y rebozadas se congelan hasta 3 meses; fríelas directamente del congelador a 170 °C para que se cocinen por dentro.
Información nutricional (por ración, aproximada)
- Calorías
- 280 kcal
- Proteínas
- 14 g
- Hidratos
- 22 g
- Grasas
- 15 g
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me abren las croquetas al freírlas?
Normalmente la masa estaba poco fría, el aceite no estaba suficientemente caliente o el rebozado dejó huecos. Enfría la masa horas, reboza dos veces y fríe a 180 °C.
¿Se pueden hacer sin leche de vaca?
Sí, con bebida de avena sin azúcar o de soja. La textura es algo menos cremosa, pero funciona bien con la misma cantidad de harina.
¿Qué otras carnes sirven?
Jamón, cocido, rabo de toro, carne de puchero o pescado como el bacalao. Mantén unos 300 g de relleno por litro de leche.
¿Cuánto aceite necesito para freír?
El suficiente para que las croquetas floten: unos 4 cm en un cazo. Fríelas en tandas pequeñas para que el aceite no baje de temperatura.
