Patatas bravas
Patatas bravas crujientes con salsa brava de pimentón y un toque picante. Un clásico de tapeo que se hace en 40 minutos.
Actualizada el
- Preparación10 min
- Cocción30 min
- Total40 min
- Raciones4 raciones
- DificultadFácil
Las patatas bravas son la tapa más pedida de los bares españoles. Lo que las distingue es la salsa: un sofrito de aceite, harina y pimentón, ligeramente picante, que se hace en pocos minutos.
La clave está en freír la patata en dos tiempos, primero a fuego suave para que se cueza por dentro y después a fuego fuerte para que quede dorada y crujiente.
Ingredientes
- 800 g patatas (en dados de 3 cm)
- 300 ml aceite de oliva suave (para freír)
- 2 cucharada aceite de oliva (para la salsa)
- 1 cucharada harina de trigo
- 2 cucharadita pimentón picante (o mitad dulce y mitad picante)
- 1 cucharadita pimentón dulce
- 250 ml caldo de verduras
- 1 cucharada vinagre
- 1 cucharadita sal
Preparación paso a paso
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Cortar y secar
Pela las patatas, córtalas en dados irregulares y sécalas bien con un paño para que no salpiquen.
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Primera fritura
Fríelas en aceite a fuego medio (unos 140 °C) durante 12 minutos, hasta que estén tiernas por dentro. Escúrrelas.
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Hacer la salsa
En un cazo, calienta 2 cucharadas de aceite, retira del fuego, añade la harina y los pimentones, remueve 20 segundos y vierte el caldo. Cuece 8 minutos removiendo, añade el vinagre y la sal y deja espesar.
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Segunda fritura
Sube el fuego del aceite y fríe las patatas otros 4 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel de cocina.
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Servir
Sirve las patatas calientes y baña con la salsa justo antes de comer para que no se reblandezcan.
Consejos y trucos
Usa una patata que no sea muy harinosa. Para una versión más ligera, hornéalas a 220 °C durante 35 minutos con un poco de aceite.
Cómo conservarla
La salsa aguanta 5 días en la nevera. Las patatas fritas se comen en el momento.
Información nutricional (por ración, aproximada)
- Calorías
- 380 kcal
- Proteínas
- 5 g
- Hidratos
- 48 g
- Grasas
- 18 g
Preguntas frecuentes
¿Qué patata es mejor para las bravas?
Una patata de uso general, como la monalisa o la kennebec, que mantiene la forma y se dora bien.
¿Cómo hago la salsa menos picante?
Usa solo pimentón dulce o reduce el picante a media cucharadita.
¿Se pueden hacer en el horno?
Sí. Cortadas en dados, con aceite y sal, 35 minutos a 220 °C, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
