Berenjenas fritas con miel de caña
Berenjenas fritas con miel de caña, crujientes por fuera y tiernas por dentro. La tapa andaluza que engancha a todos.
Actualizada el
- Preparación15 min
- Cocción10 min
- Total25 min
- Raciones4 raciones
- DificultadFácil
Las berenjenas fritas con miel de caña son una tapa típica del sur de España, especialmente de Córdoba y Granada. El contraste entre la berenjena crujiente, la salinidad del rebozado y el dulce de la miel resulta adictivo, y se prepara con muy pocos ingredientes.
La miel de caña, una melaza densa y de sabor profundo, es el ingrediente que define el plato. Si no la encuentras, puedes sustituirla por miel de flores suave o, para un toque más intenso, por melaza de caña de azúcar.
El secreto: quitar el amargor y el exceso de agua
La berenjena absorbe mucho aceite si está húmeda. Cortarla en bastones o rodajas y dejarla 20 minutos con sal gruesa ayuda a eliminar parte del agua y suaviza el posible amargor. Después hay que secarla muy bien con papel, porque la humedad hace saltar el aceite y arruga el rebozado.
Harina y leche, una pareja clásica
La técnica tradicional consiste en pasar la berenjena por leche y luego por harina. La leche se adhiere a la hortaliza y la harina forma una capa fina que, al freír, queda dorada y crujiente. Con una pizca de bicarbonato en la harina el resultado es todavía más ligero.
Cómo servirlas
Se toman recién fritas, templadas, con el hilo de miel justo antes de llevarlas a la mesa. Un pellizco de sal en escamas por encima marca la diferencia.
Ingredientes
- 2 berenjenas medianas
- 1 cucharada sal gruesa (para desalar)
- 200 ml leche
- 100 g harina de trigo
- 1 pizca bicarbonato (opcional)
- 500 ml aceite de oliva suave (para freír)
- 4 cucharada miel de caña
- 1 pizca sal en escamas (para terminar)
Preparación paso a paso
-
Cortar y salar
Lava las berenjenas y córtalas en rodajas de 1 cm o en bastones de dedo y medio. Colócalas en un escurridor, espolvorea sal gruesa y deja reposar 20 minutos.
-
Secar
Enjuágalas rápidamente y sécalas muy bien con papel de cocina, presionando. Cuanto más secas estén, menos aceite absorberán.
-
Remojar en leche
Pon la leche en un plato hondo y mezcla la harina con el bicarbonato en otro plato. Pasa las berenjenas por leche y escúrrelas un segundo.
-
Enharinar
Reboza cada pieza en la harina y sacude el exceso. Hazlo justo antes de freír para que no se humedezca.
-
Freír
Calienta el aceite a 180 °C. Fríe las berenjenas en tandas hasta que estén doradas, unos 2 a 3 minutos por lado. Escurre en papel.
-
Servir con la miel
Colócalas en un plato, riega con un hilo de miel de caña y termina con sal en escamas. Come inmediatamente.
Consejos y trucos
No satures la sartén: si fríes demasiadas piezas a la vez, el aceite baja de temperatura y la berenjena queda aceitosa. Escurre sobre rejilla en lugar de papel si quieres que mantengan el crujiente. Para una versión menos calórica puedes hornearlas a 220 °C, 20 minutos, pinceladas de aceite, aunque no tendrán la misma textura. Si las sirves en reuniones, mantén la miel aparte y deja que cada comensal se sirva, así evitas que se ablanden.
Cómo conservarla
Es una tapa para comer al momento. Si sobran, guárdalas sin miel hasta 1 día en la nevera y recupéralas en el horno a 200 °C unos 8 minutos.
Información nutricional (por ración, aproximada)
- Calorías
- 360 kcal
- Proteínas
- 6 g
- Hidratos
- 40 g
- Grasas
- 20 g
Preguntas frecuentes
¿Hay que pelar las berenjenas?
No es necesario. La piel es fina, aporta fibra y ayuda a que las rodajas no se deshagan al freír.
¿Se puede sustituir la miel de caña?
Sí, por miel de flores, sirope de agave o melaza. El sabor será algo diferente, más suave.
¿Por qué se ponen amargas a veces?
Por berenjenas muy maduras o con muchas semillas. Salarlas y escogerlas firmes y de piel brillante reduce el problema.
¿Se pueden hacer en freidora de aire?
Sí: 200 °C unos 12 minutos, con un buen rociado de aceite. Quedan más secas que fritas.
