Croquetas de jamón cremosas
Croquetas de jamón con bechamel cremosa y rebozado crujiente. Se preparan con antelación y se congelan muy bien.
Actualizada el
- Preparación40 min
- Cocción25 min
- Total6 h
- Raciones30 croquetas (5 por ración)
- DificultadMedia
Una buena croqueta se reconoce por dentro: bechamel sedosa que casi fluye, con trocitos de jamón que aportan sabor. El secreto está en cocer bien la harina con la mantequilla y en dejar que la masa repose en la nevera varias horas antes de formarlas.
La receta rinde unas 30 croquetas. Puedes freír las que vayas a comer y congelar el resto ya rebozadas, directas del congelador a la sartén.
Ingredientes
Bechamel
- 80 g mantequilla
- 0,5 cebolla (muy picada)
- 90 g harina de trigo
- 1 l leche entera templada
- 150 g jamón serrano picado
- 1 pizca nuez moscada
Rebozado
- 2 huevos (batidos)
- 200 g pan rallado
- 1 l aceite de girasol u oliva suave (para freír)
Preparación paso a paso
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Pochar la cebolla
Derrite la mantequilla en una sartén amplia y pocha la cebolla a fuego bajo 8 minutos, sin que tome color.
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Añadir el jamón y la harina
Incorpora el jamón y rehoga un minuto. Añade la harina y cocina 2 o 3 minutos removiendo, para que pierda el sabor a crudo.
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Hacer la bechamel
Vierte la leche templada poco a poco, sin dejar de remover con unas varillas. Cuece a fuego medio 12 o 15 minutos hasta que la masa se despegue de la sartén. Añade la nuez moscada.
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Enfriar la masa
Pasa la masa a una fuente, cúbrela con film en contacto y déjala enfriar. Después, mínimo 4 horas en la nevera.
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Formar las croquetas
Con dos cucharas o con las manos ligeramente enharinadas, forma bolitas o cilindros del tamaño de una nuez.
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Rebozar
Pásalas por huevo batido y después por pan rallado, apretando con suavidad. Repite el proceso si quieres un rebozado doble, más crujiente.
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Freír
Fríelas en abundante aceite a 180 ºC, en tandas, 1 o 2 minutos hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel de cocina.
Consejos y trucos
Si se abren al freír, suele ser por masa poco fría, rebozado con huecos o aceite poco caliente. Para que la bechamel quede más sabrosa, hierve unos recortes de jamón en la leche y cuélalos.
Cómo conservarla
Crudas y rebozadas se congelan hasta 3 meses; fríelas sin descongelar. Ya fritas aguantan 2 días en la nevera y se recalientan en el horno.
Información nutricional (por ración, aproximada)
- Calorías
- 380 kcal
- Proteínas
- 14 g
- Hidratos
- 28 g
- Grasas
- 22 g
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi bechamel queda con grumos?
Casi siempre por añadir la leche fría o muy rápido. Con leche templada y varillas, y sin dejar de remover, se evita.
¿Se pueden hacer al horno?
Sí, pero no quedan igual. Rocíalas con aceite y hornea a 220 ºC unos 15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
¿Cuánto tiempo hay que enfriar la masa?
Mínimo 4 horas, mejor de un día para otro. Con la masa bien fría se forman sin esfuerzo y no se rompen al freír.
