Pollo al ajillo
Pollo troceado dorado con muchos ajos, laurel y un chorrito de vino blanco. Un clásico crujiente por fuera y jugoso por dentro.
Actualizada el
- Preparación10 min
- Cocción35 min
- Total45 min
- Raciones4 raciones
- DificultadFácil
El pollo al ajillo es una de esas recetas con pocos ingredientes y muchísimo sabor. Todo se cocina en la misma sartén: el pollo se dora en aceite de oliva, se añaden los ajos con piel para que no amarguen y se termina con vino blanco hasta que la salsa queda concentrada.
Elige un pollo de corral troceado en tacos pequeños, con hueso, para que el jugo se integre en la salsa. Sírvelo con patatas fritas o pan para mojar.
Ingredientes
- 1,2 kg pollo troceado (en trozos pequeños, con hueso)
- 10 diente ajo (con piel, ligeramente aplastados)
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- 100 ml vino blanco seco
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada perejil picado
- 1 cucharadita sal
- 0,5 cucharadita pimienta negra
Preparación paso a paso
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Sazonar
Sala y pimienta el pollo. Si da tiempo, déjalo 15 minutos fuera de la nevera para que se dore mejor.
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Dorar
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y dora el pollo por todos los lados, unos 10 minutos, sin amontonarlo.
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Añadir ajos y laurel
Baja el fuego, añade los ajos y el laurel y cocina 10 minutos más, dando la vuelta de vez en cuando.
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Desglasar
Vierte el vino blanco y sube el fuego un minuto para evaporar el alcohol.
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Terminar
Baja el fuego, tapa parcialmente y cocina 12 o 15 minutos, hasta que el pollo esté hecho y la salsa se reduzca. Espolvorea el perejil y sirve.
Consejos y trucos
Los ajos con piel se cocinan sin amargar y se pueden comer casi como una crema. Para menos grasa, retira la piel del pollo antes de cocinarlo.
Cómo conservarla
Aguanta 3 días en la nevera. Recalienta en sartén para recuperar el crujiente.
Información nutricional (por ración, aproximada)
- Calorías
- 520 kcal
- Proteínas
- 40 g
- Hidratos
- 2 g
- Grasas
- 38 g
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tarda en estar hecho?
Con trozos pequeños, unos 35 minutos en total. Estará listo cuando el jugo salga claro al pincharlo en la parte más gruesa.
¿Se puede hacer sin vino?
Sí. Sustitúyelo por caldo de pollo y unas gotas de limón o vinagre para mantener el toque ácido.
¿Y para que no se queme el ajo?
Cocínalo con piel y a fuego medio-bajo. Si lo picas, añádelo en el último momento.
