Arroz al horno

Ingredientes

• 300 g arroz bomba o redondo
• 600 ml caldo de cocido o de garbanzos caliente
• 400 g costillas de cerdo troceadas
• 2 morcillas de cebolla
• 200 g garbanzos cocidos
• 2 patatas medianas (en rodajas gruesas)
• 2 tomates maduros (partidos por la mitad)
• 1 cabeza de ajos
• 1 cucharadita pimentón dulce
• 1 pizca azafrán
• 4 cucharada aceite de oliva
• 1 cucharadita sal

Preparación paso a paso

1. Precalentar y asar

   Precalienta el horno a 200 ºC. Coloca los tomates y la cabeza de ajos en una bandeja con un chorrito de aceite y asa 20 minutos.

2. Freír las patatas y la carne

   En la cazuela de barro, fríe las patatas hasta que se doren ligeramente y retíralas. Dora las costillas en el mismo aceite.

3. Hacer el sofrito

   Añade el tomate asado machacado, el pimentón y el azafrán, y rehoga un minuto.

4. Montar el arroz

   Echa el arroz, los garbanzos, las patatas y las morcillas. Reparte bien y vierte el caldo caliente rectificado de sal. Hierve 2 minutos en el fuego.

5. Hornear

   Mete la cazuela en el horno a 200 ºC sin tapar durante 18 a 20 minutos, hasta que el arroz absorba el caldo.

6. Reposar

   Sácalo, cúbrelo con un paño y deja reposar 5 minutos antes de servir con la cabeza de ajos asada.

Consejos y trucos

La cazuela debe ser ancha para que el arroz quede en una capa de unos 2 cm. Prueba el caldo antes de hornear: debe estar un poco más sazonado que lo habitual.

Cómo conservarla

Aguanta 2 días en la nevera. Recalienta en el horno con un chorrito de caldo.

Información nutricional (por ración, aproximada)

Calorías

640 kcal

Proteínas

30 g

Hidratos

70 g

Grasas

26 g

Preguntas frecuentes

¿Cuánto caldo lleva?

Dos partes de caldo por una de arroz. Con arroz bomba puedes llegar a 2,5 si lo prefieres más meloso.

¿Se puede hacer sin morcilla?

Sí. Puedes sustituirla por chorizo fresco o por más costillas.

¿Y en cazuela normal?

Funciona igual en una cazuela apta para horno; la de barro retiene el calor y reparte mejor la cocción.