Crema de champiñones
Crema de champiñones suave y aromática, con cebolla pochada y un toque de nata. Lista en 35 minutos.
Actualizada el
- Preparación10 min
- Cocción25 min
- Total35 min
- Raciones4 raciones
- DificultadFácil
La crema de champiñones es una de las más agradecidas de la cocina casera: se prepara en media hora, necesita pocos ingredientes y siempre sale rica. Los champiñones aportan un sabor terroso y profundo que se redondea con cebolla pochada, un fondo de caldo y un poco de nata o leche.
Es una receta muy versátil. Se sirve como primer plato en una comida con invitados, como cena ligera con unos picatostes o incluso como base para una salsa para carnes.
Más sabor con una técnica sencilla
Los champiñones se doran mejor en sartén grande y a fuego vivo, sin agruparse. Ese dorado, que se conoce como reacción de Maillard, es lo que da profundidad a la crema. Añadirlos directamente al caldo da un resultado más pálido.
Variedades
Con champiñón blanco consigues una crema suave y clara. Con champiñón portobello o con una mezcla de setas silvestres, el sabor es mucho más intenso y el color más oscuro. Unas setas shiitake o boletus deshidratado, hidratado en agua tibia, transforman la crema.
Cómo servir
Con unas gotas de aceite de trufa, perejil picado o unas láminas de champiñón salteadas por encima. Unos picatostes de pan aportan el contraste crujiente.
Ingredientes
- 500 g champiñones (limpios y laminados)
- 1 cebolla (picada)
- 2 diente ajo (picados)
- 2 cucharada aceite de oliva
- 20 g mantequilla
- 1 patata pequeña (en dados)
- 700 ml caldo de pollo o verduras
- 100 ml nata para cocinar
- 1 cucharadita sal
- 1 pizca pimienta
- 1 cucharada perejil (picado, para servir) (opcional)
Preparación paso a paso
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Dorar los champiñones
Calienta el aceite y la mantequilla en una cazuela amplia. Añade los champiñones laminados y saltea a fuego fuerte 8 minutos, hasta que se doren. Reserva unas láminas para decorar.
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Pochar
Baja el fuego, añade la cebolla y el ajo y cocina 6 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
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Añadir patata y caldo
Incorpora la patata, el caldo, sal y pimienta. Lleva a ebullición y cuece 15 minutos tapado.
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Triturar
Retira del fuego y tritura hasta obtener una crema fina. Añade más caldo si está espesa.
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Suavizar
Agrega la nata, calienta 2 minutos sin hervir y rectifica de sal.
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Servir
Sirve caliente con las láminas reservadas, perejil y un hilo de aceite.
Consejos y trucos
Limpia los champiñones con un paño húmedo en lugar de lavarlos. Para una crema más fina, pásala por un colador chino. Si usas setas secas, hidrátalas en agua tibia 20 minutos y añade también el agua colada. Para una versión sin lácteos, cambia la nata por bebida de avena o por un chorrito de aceite de oliva al triturar. La patata espesa la crema sin necesidad de harina.
Cómo conservarla
Aguanta 3 días en la nevera y 3 meses congelada sin nata. Calienta a fuego suave y añade la nata al servir.
Información nutricional (por ración, aproximada)
- Calorías
- 210 kcal
- Proteínas
- 6 g
- Hidratos
- 17 g
- Grasas
- 13 g
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerla sin nata?
Sí. Con la patata ya queda cremosa. Añade un poco de leche o bebida vegetal si la prefieres más suave.
¿Qué champiñones son mejores?
Los marrones o portobello tienen más sabor que los blancos. Una mezcla de ambos funciona muy bien.
¿Se puede espesar más?
Añade media patata extra o reduce el caldo 5 minutos antes de triturar.
¿Cómo la hago más ligera?
Usa leche semidesnatada o caldo en lugar de nata y reduce el aceite.
