Crema de puerros y patata
Crema de puerros y patata sedosa, ligera y reconfortante. Se hace en 45 minutos con tres ingredientes básicos.
Actualizada el
- Preparación15 min
- Cocción30 min
- Total45 min
- Raciones4 raciones
- DificultadFácil
La crema de puerros y patata es uno de los purés más reconfortantes que existen. Con muy pocos ingredientes, patata, puerro, cebolla y caldo, se obtiene una textura sedosa y un sabor dulce y delicado que gusta a todas las edades. Si se toma fría, con nata, recibe el nombre de vichyssoise.
Es una receta muy económica y de aprovechamiento: las partes verdes del puerro, que a menudo se descartan, aportan un color verde suave y mucho sabor si se cuecen bien.
Cómo limpiar bien los puerros
El puerro acumula tierra entre las capas. Córtalo longitudinalmente, ábrelo bajo el grifo y lava las hojas una a una. Después lamínalo. Una vez limpio, no lo dejes a remojo, que pierde sabor.
La textura perfecta
Una proporción de una parte de patata por dos de puerro da una crema ligera. Si quieres que quede más espesa, añade otra patata. Tritura con batidora de mano o de vaso, y para un acabado fino, pasa por un colador. Un chorrito de nata o leche suaviza el sabor.
Cómo servirla
Con unos picatostes, un hilo de aceite de oliva virgen extra, cebollino picado o un poco de queso rallado. En verano, tómala fría con unas gotas de limón.
Ingredientes
- 4 puerros (limpios y laminados)
- 2 patatas medianas (peladas y en dados)
- 1 cebolla pequeña (picada)
- 2 cucharada aceite de oliva
- 800 ml caldo de verduras o agua
- 100 ml nata para cocinar o leche (opcional)
- 1 cucharadita sal
- 1 pizca pimienta blanca
- 1 cucharada cebollino (picado, para servir) (opcional)
Preparación paso a paso
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Pochar
Calienta el aceite en una cazuela y pocha la cebolla y el puerro a fuego suave durante 10 minutos, sin que se doren, hasta que estén blandos.
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Añadir la patata
Incorpora la patata en dados, remueve 2 minutos y cubre con el caldo caliente.
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Cocer
Añade la sal, lleva a ebullición y cuece tapado a fuego medio 20 minutos, hasta que la patata esté muy tierna.
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Triturar
Retira del fuego y tritura con la batidora hasta obtener una crema lisa. Si queda espesa, añade más caldo.
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Suavizar
Incorpora la nata o la leche, mezcla y calienta 2 minutos sin que hierva. Rectifica de sal y pimienta.
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Servir
Sirve caliente con un hilo de aceite, cebollino y picatostes, o fría con unas gotas de limón.
Consejos y trucos
Sofríe el puerro a fuego suave: si se dora, la crema amarga ligeramente. Para una textura más fina, usa una batidora de vaso y cuela. Si te sobra mucha crema, congela en raciones sin la nata y añádela al calentar. Para una versión vegana, utiliza bebida de avena sin azúcar en lugar de nata. Una pizca de nuez moscada resalta el sabor.
Cómo conservarla
Se conserva 3 días en la nevera. Congelada sin nata, aguanta hasta 3 meses. Calienta a fuego suave removiendo.
Información nutricional (por ración, aproximada)
- Calorías
- 230 kcal
- Proteínas
- 5 g
- Hidratos
- 32 g
- Grasas
- 9 g
Preguntas frecuentes
¿Se puede tomar fría?
Sí, es la vichyssoise. Déjala enfriar, añade nata y sírvela muy fría con cebollino.
¿Puedo usar solo la parte blanca?
Se puede, pero la verde aporta sabor y color. Si es fibrosa, usa solo la tierna.
¿Cómo evito que quede pegajosa?
No tritures la patata en exceso con una batidora potente, porque libera almidón y la crema se vuelve gomosa. Hazlo en pulsos.
¿Qué caldo es mejor?
Un caldo suave de pollo o verduras. Con agua también queda buena.
