Sopa de pescado
Sopa de pescado casera con fumet, sofrito de tomate y pescado blanco. Un clásico marinero lleno de sabor.
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- Preparación25 min
- Cocción40 min
- Total1 h 5 min
- Raciones4 raciones
- DificultadMedia
La sopa de pescado es un plato marinero de gran tradición en toda la costa española. A partir de un buen fumet, un sofrito aromático y varios tipos de pescado y marisco, se consigue un caldo intenso y reconfortante que sirve como primer plato o como plato único si se acompaña de pan.
Aunque requiere algo de dedicación, es una receta muy agradecida. Cada familia tiene su versión: con almejas, con fideos, con arroz o con pan frito, pero todas coinciden en el protagonismo del caldo.
El fumet, la base del sabor
Un buen fumet se hace con espinas y cabezas de pescado blanco, como merluza, rape o cabracho, nunca con pescado azul, que amarga. Se cuece suavemente 20 minutos con verduras y se cuela. Si no tienes tiempo, puedes comprar fumet de calidad en brik, aunque el casero marca una diferencia notable.
Qué pescados elegir
Mezcla pescados de carne firme, como rape, merluza o bacalao fresco, con alguna pieza que aporte gelatina. El marisco, como gambas o almejas, aporta un toque extra. Añade los pescados al final, pues se cocinan en pocos minutos.
Un toque final
Un chorrito de brandy o jerez al sofrito, hebras de azafrán y perejil fresco al servir elevan la sopa a otro nivel.
Ingredientes
- 500 g pescado blanco en tacos (merluza, rape o bacalao fresco)
- 200 g gambas (peladas)
- 12 almejas (limpias) (opcional)
- 1,2 l fumet de pescado
- 1 cebolla (picada)
- 2 diente ajo (picados)
- 3 tomates maduros (rallados)
- 3 cucharada aceite de oliva
- 1 pizca azafrán
- 50 ml brandy o jerez (opcional)
- 2 cucharada perejil (picado)
- 1 cucharadita sal
- 4 rebanadas pan (tostado, para servir) (opcional)
Preparación paso a paso
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Hacer el sofrito
En una cazuela con el aceite, pocha la cebolla y el ajo 8 minutos a fuego suave. Añade el tomate rallado y cocina 10 minutos hasta que se reduzca.
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Flamear o desglasar
Vierte el brandy o el jerez, deja que se evapore el alcohol 1 minuto y remueve.
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Añadir el fumet
Agrega el fumet caliente y el azafrán, y cuece 15 minutos a fuego medio para concentrar el sabor.
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Cocer el pescado
Incorpora el pescado en tacos y las almejas. Cuece 5 minutos a fuego suave, sin remover mucho para que no se deshaga.
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Añadir las gambas
Agrega las gambas y cuece 2 minutos más, hasta que se pongan rosadas. Retira las almejas que no se hayan abierto.
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Servir
Rectifica de sal, espolvorea perejil y sirve en cuencos con pan tostado.
Consejos y trucos
Prueba el fumet antes de salar: ya aporta bastante sal. Si el caldo queda muy fino, tritura una parte del sofrito con un cazo de caldo y reincorpóralo para darle cuerpo. Evita la ebullición fuerte, que enturbia el caldo y reseca el pescado. Para una versión más contundente, añade 60 g de fideos finos o arroz en el último paso, y alarga el tiempo de cocción en consecuencia.
Cómo conservarla
Aguanta 2 días en la nevera sin el pescado. Calienta el caldo y añade pescado fresco al servir. El caldo se congela 2 meses.
Información nutricional (por ración, aproximada)
- Calorías
- 260 kcal
- Proteínas
- 28 g
- Hidratos
- 14 g
- Grasas
- 10 g
Preguntas frecuentes
¿Qué pescado es mejor?
Rape, merluza, cabracho y congrio dan buen caldo. Evita sardinas o caballa porque amargan.
¿Puedo usar fumet comprado?
Sí. Elige uno sin exceso de sal y mejóralo hirviendo unas cabezas de gamba 10 minutos.
¿Se puede hacer con pescado congelado?
Sí, descongelado en la nevera. El caldo puede ser casero o comprado.
¿Qué pan es mejor?
Un pan rústico tostado o frito. Algunos lo sirven con una cucharada de alioli.
