Ensalada templada de champiñones y queso de cabra
Ensalada templada de champiñones salteados, queso de cabra y nueces sobre canónigos, con vinagreta de miel y mostaza.
Actualizada el
- Preparación10 min
- Cocción8 min
- Total18 min
- Raciones2 raciones
- DificultadFácil
Una ensalada templada es la solución perfecta para los días en que apetece algo ligero pero no frío. Los champiñones salteados con ajo y tomillo, el queso de cabra ligeramente gratinado y los frutos secos se combinan con hojas verdes frescas en un plato lleno de contrastes: caliente y frío, suave y crujiente.
Es una receta ideal como cena rápida o como primer plato en una comida con invitados. Se prepara en menos de veinte minutos y tiene un aspecto muy cuidado.
Los champiñones, protagonistas
Los champiñones soltan agua al cocinarse. Para que se doren en lugar de cocerse, usa una sartén ancha, fuego fuerte y no los salgas hasta que hayan perdido el agua. Lamínalos con un grosor de medio centímetro, de forma que conserven textura.
El queso de cabra
Funciona mejor un queso de cabra en rulo, cortado en rodajas gruesas. Puedes gratinarlo 3 minutos en el horno o dorarlo en la sartén. Con la miel por encima, el contraste con el champiñón resulta delicioso.
Hojas y aliño
Canónigos, rúcula, lechuga hoja de roble o mezclum funcionan bien. Aliña en el último momento con una vinagreta de mostaza antigua, miel y aceite de oliva para que las hojas no se ablanden con el calor de los champiñones.
Ingredientes
- 250 g champiñones (laminados)
- 1 diente ajo (picado)
- 1 cucharada tomillo fresco
- 1 cucharada aceite de oliva (para saltear)
- 100 g canónigos
- 120 g queso de cabra en rulo (en 4 rodajas)
- 30 g nueces (troceadas)
- 2 cucharada aceite de oliva virgen extra (para la vinagreta)
- 1 cucharada vinagre de Módena
- 1 cucharadita miel
- 1 cucharadita mostaza antigua
- 1 pizca sal y pimienta
Preparación paso a paso
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Preparar la vinagreta
Mezcla el aceite virgen, el vinagre, la miel, la mostaza, sal y pimienta en un bol. Reserva.
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Gratinar el queso
Coloca las rodajas de queso sobre papel de horno y gratínalas 3 a 4 minutos a 220 °C hasta que se doren ligeramente.
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Saltear los champiñones
Calienta el aceite en una sartén ancha a fuego fuerte, añade los champiñones y saltéalos 5 minutos hasta que pierdan el agua y se doren.
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Añadir ajo y tomillo
Baja el fuego, añade el ajo y el tomillo y cocina 1 minuto más. Salpimienta.
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Montar el plato
Reparte los canónigos en dos platos. Coloca encima los champiñones templados y las rodajas de queso.
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Aliñar y servir
Esparce las nueces, riega con la vinagreta y sirve enseguida, mientras los champiñones aún están templados.
Consejos y trucos
No laves los champiñones bajo el grifo: se empapan. Límpialos con un paño húmedo o un cepillo. Si quieres que se doren mejor, no añadas la sal hasta el final del salteado. Puedes sustituir el queso de cabra por feta, parmesano en lascas o mozzarella. Las nueces pueden tostarse 2 minutos en una sartén seca para realzar el sabor. Aliña siempre en el último momento: las hojas verdes se ablandan con el calor.
Cómo conservarla
Se come al momento. Si sobran champiñones, guárdalos aparte 2 días en la nevera y calienta en sartén.
Información nutricional (por ración, aproximada)
- Calorías
- 340 kcal
- Proteínas
- 14 g
- Hidratos
- 12 g
- Grasas
- 26 g
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con otras setas?
Sí: shiitake, setas de cardo o boletus aportan más sabor. Cuécelas igual, a fuego fuerte.
¿Qué hago si el queso se deshace?
Usa un queso de cabra más firme o enfríalo antes de cortarlo. Corta con un cuchillo mojado en agua caliente.
¿Puedo prepararla con antelación?
Prepara los ingredientes por separado y monta en el último momento para que esté templada.
¿Es una cena completa?
Es ligera. Si necesitas más, acompáñala de pan integral o añade un huevo poché.
