Ensalada de naranja y bacalao
Remojón andaluz o ensalada de naranja y bacalao con cebolleta, aceitunas y huevo. Fresca, cítrica y muy saciante.
Actualizada el
- Preparación20 min
- Total20 min
- Raciones4 raciones
- DificultadFácil
La ensalada de naranja y bacalao, conocida como remojón en Andalucía, es uno de los platos más característicos del invierno en el sur de España. Juntar un cítrico dulce con un pescado salado puede parecer arriesgado, pero el equilibrio entre ambos es excelente: la naranja refresca, el bacalao aporta sabor profundo y las aceitunas ponen el punto salino.
Se suele tomar en los meses fríos, cuando la naranja está en su mejor momento, y a menudo se sirve como primer plato o como tapa en bares tradicionales de Córdoba, Sevilla o Granada.
Elegir y desalar el bacalao
Para esta receta se utiliza bacalao desmigado o en lascas, ya desalado. Si compras bacalao salado, hay que remojarlo 24 a 48 horas en agua fría, cambiando el agua cada 8 horas. Si no quieres esperar, el bacalao desmigado y desalado que se vende en bolsas ahorra mucho tiempo. Pruébalo antes de usarlo: no debe estar muy salado.
La naranja adecuada
Elige naranjas de mesa dulces y jugosas, como las navelinas. Pélalas a vivo, quitando también la piel blanca, y córtalas en gajos o rodajas finas. Reserva el jugo que suelten para aliñar.
Sirve fresco
Mejor con todo muy frío y con un buen aceite de oliva virgen extra. Una pizca de pimentón dulce o de orégano por encima le da carácter.
Ingredientes
- 300 g bacalao desalado (desmigado)
- 3 naranjas (peladas a vivo)
- 1 cebolleta (en juliana fina)
- 12 aceitunas negras
- 2 huevos (cocidos y troceados)
- 4 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada vinagre de Jerez
- 1 pizca pimentón dulce (opcional)
- 1 pizca sal (a probar)
Preparación paso a paso
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Desalar
Si el bacalao está salado, remójalo 24 a 48 horas con cambios de agua. Escúrrelo y sécalo con papel.
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Desmigar
Retira la piel y las espinas y separa el bacalao en lascas pequeñas con los dedos. Resérvalo en un plato.
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Preparar la naranja
Pela las naranjas a vivo con un cuchillo afilado y córtalas en rodajas finas o gajos. Guarda el jugo que suelten.
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Montar
Coloca las naranjas en una fuente, reparte la cebolleta, el bacalao, el huevo troceado y las aceitunas.
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Aliñar
Mezcla el aceite, el vinagre y el jugo reservado y riega la ensalada. Prueba antes de salar: el bacalao y las aceitunas ya aportan sal.
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Servir frío
Espolvorea con pimentón y sirve de inmediato o tras 10 minutos en la nevera.
Consejos y trucos
Si la cebolleta resulta fuerte, déjala 10 minutos en agua fría con una pizca de azúcar y escúrrela. Para un remojón más completo puedes añadir pimiento asado o tomate seco. Si prefieres el bacalao algo más cocinado, escáldalo 1 minuto en agua caliente antes de desmigarlo. Usa siempre el bacalao desalado de buena calidad: unas lascas gruesas y blancas dan mejor resultado que las finas y grises.
Cómo conservarla
Es mejor al momento. Se puede guardar sin aliñar hasta 1 día en la nevera, bien tapado. Aliña justo antes de servir para evitar que se ablande.
Información nutricional (por ración, aproximada)
- Calorías
- 310 kcal
- Proteínas
- 22 g
- Hidratos
- 24 g
- Grasas
- 14 g
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con bacalao ya cocinado?
Sí, es incluso habitual: cuece el bacalao 2 minutos, deja enfriar y desmígalo.
¿Cuánto bacalao hay que comprar?
Unos 75 g de bacalao desalado por ración. Salado en seco, algo más, porque pierde peso al desalarse.
¿Es una ensalada saludable?
Sí. Aporta proteína, vitamina C y grasas saludables del aceite de oliva. Atención al contenido de sal si tienes hipertensión.
¿Con qué la acompaño?
Con pan de pueblo y un vino blanco seco o un fino.
