Ensalada César con pollo

Ingredientes

Ensalada

• 2 cogollos o lechugas romanas (troceadas)
• 2 pechugas de pollo (unos 400 g)
• 100 g pan del día anterior (en dados)
• 40 g parmesano en lascas
• 2 cucharada aceite de oliva (para el pollo y el pan)

Salsa

• 1 yema de huevo
• 1 diente ajo
• 2 filetes de anchoa (opcional)
• 1 cucharadita mostaza de Dijon
• 1 cucharada zumo de limón
• 60 ml aceite de oliva suave
• 20 g parmesano rallado

Preparación paso a paso

1. Hacer los picatostes

   Mezcla los dados de pan con una cucharada de aceite y hornéalos a 180 ºC durante 10 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.

2. Cocinar el pollo

   Salpimienta las pechugas y dóralas en una plancha con un poco de aceite, 5 o 6 minutos por lado. Déjalas reposar 5 minutos y córtalas en tiras.

3. Preparar la salsa

   En un vaso, bate la yema, el ajo, las anchoas, la mostaza y el limón. Con la batidora en marcha, añade el aceite en un hilo hasta emulsionar. Incorpora el parmesano rallado.

4. Montar

   Mezcla la lechuga con la salsa justo antes de servir. Coloca encima el pollo, los picatostes y las lascas de parmesano.

Consejos y trucos

Aliña la ensalada en el último momento para que la lechuga siga crujiente. Si no quieres yema cruda, sustituye la salsa por 3 cucharadas de mayonesa mezclada con limón, ajo y parmesano.

Cómo conservarla

Guarda los ingredientes por separado hasta 2 días y monta la ensalada al servir. La salsa aguanta 2 días en la nevera.

Información nutricional (por ración, aproximada)

Calorías

480 kcal

Proteínas

38 g

Hidratos

20 g

Grasas

28 g

Preguntas frecuentes

¿La salsa lleva huevo crudo?

Esta versión lleva yema cruda. Para evitar riesgos, usa huevo fresco o pasteurizado, o prepara la versión con mayonesa.

¿Hay que usar anchoas?

Son opcionales, pero aportan el sabor característico de la César. Sin ellas, añade una pizca más de sal.

¿Qué lechuga es la mejor?

La romana o los cogollos, por su tallo crujiente y su sabor suave.