Merluza en salsa verde
Lomos de merluza en una salsa verde con ajo, perejil y vino blanco, ligada con el propio jugo del pescado. Lista en 30 minutos.
Actualizada el
- Preparación10 min
- Cocción20 min
- Total30 min
- Raciones4 raciones
- DificultadMedia
La merluza en salsa verde es un plato tradicional del norte de España. La salsa se liga con la gelatina del pescado y un poco de harina, sin nata ni mantequilla, y se mueve la cazuela en círculos para que emulsione.
Se puede completar con almejas y espárragos o guisantes. Es un plato que se prepara en media hora, fino y ligero.
Ingredientes
- 4 lomos de merluza (de unos 150 g, sin espinas)
- 4 diente ajo (laminados)
- 1 cucharada harina de trigo
- 100 ml vino blanco seco
- 250 ml caldo de pescado o agua
- 1 puñado perejil fresco picado
- 250 g almejas (limpias, sin arena) (opcional)
- 100 g guisantes (opcional)
- 4 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita sal
Preparación paso a paso
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Sazonar el pescado
Salpimienta la merluza y reserva a temperatura ambiente.
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Dorar el ajo
Calienta el aceite en una cazuela baja a fuego medio y dora el ajo sin que se queme. Retíralo con una espumadera.
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Hacer la base
Añade la harina y remueve 30 segundos. Vierte el vino y deja que reduzca un minuto. Incorpora el caldo y mueve hasta que ligue ligeramente.
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Cocer la merluza
Coloca los lomos en la cazuela con el ajo y el perejil. Cuece 3 minutos por cada lado, moviendo la cazuela en círculos para que la salsa emulsione.
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Terminar con las almejas
Si las usas, añádelas ahora junto con los guisantes y tapa 3 o 4 minutos, hasta que se abran. Descarta las que no abran.
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Servir
Rectifica de sal y sirve enseguida con abundante salsa.
Consejos y trucos
No muevas el pescado con cubiertos: se desmenuza. Para ligar mejor la salsa, mueve la cazuela con ambas manos, sin remover con cuchara.
Cómo conservarla
Es mejor comerla al momento. Aguanta 1 día en la nevera y se recalienta suavemente, sin hervir.
Información nutricional (por ración, aproximada)
- Calorías
- 290 kcal
- Proteínas
- 32 g
- Hidratos
- 6 g
- Grasas
- 14 g
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con merluza congelada?
Sí. Descongélala en la nevera y sécala bien con papel de cocina antes de cocinarla para que no suelte demasiada agua.
¿Cómo evito que se rompa el pescado?
Cocina a fuego medio-bajo y dale la vuelta solo una vez, con una espátula ancha.
¿Qué puedo usar si no tengo caldo de pescado?
Agua con un chorrito de zumo de limón y una pizca más de sal funciona bien; las cabezas y espinas, si las tienes, dan un caldo excelente.
