Pulpo a la gallega
Pulpo a la gallega con patatas, pimentón y aceite de oliva. Cómo cocerlo para que quede tierno.
Actualizada el
- Preparación15 min
- Cocción50 min
- Total1 h 5 min
- Raciones4 raciones
- DificultadMedia
El pulpo a feira es uno de los grandes platos de Galicia. Se cuece en agua hirviendo, se corta con tijera y se sirve sobre patatas cocidas con sal gorda, pimentón y aceite de oliva.
La clave para que quede tierno es «asustar» el pulpo, sumergiéndolo tres veces en el agua hirviendo antes de dejarlo cocer. Congelarlo antes lo ablanda.
Ingredientes
- 1,5 kg pulpo (congelado y descongelado)
- 800 g patatas
- 4 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita pimentón dulce
- 0,5 cucharadita pimentón picante (opcional)
- 1 cucharada sal gorda
- 1 hoja de laurel (opcional)
Preparación paso a paso
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Asustar el pulpo
Hierve abundante agua y sumerge el pulpo sujetándolo por la cabeza tres veces, 5 segundos cada vez.
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Cocer
Déjalo cocer a fuego medio-bajo 45 minutos. Pínchalo: debe entrar el cuchillo con facilidad.
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Reposar
Apaga el fuego y deja el pulpo 10 minutos en el agua.
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Cocer las patatas
Cuece las patatas en el mismo agua 20 minutos y pélalas.
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Servir
Corta el pulpo con tijera en rodajas, colócalo sobre las patatas y aliña con sal gorda, pimentón y aceite.
Consejos y trucos
Si el pulpo es fresco, golpéalo antes o congélalo 24 horas. Sirve en plato de madera y templado.
Cómo conservarla
2 días en la nevera, sin aliñar. Se come mejor templado.
Información nutricional (por ración, aproximada)
- Calorías
- 320 kcal
- Proteínas
- 40 g
- Hidratos
- 18 g
- Grasas
- 9 g
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se cuece?
Unos 30 minutos por kilo, con un mínimo de 40 minutos.
¿Por qué se congela?
Porque la congelación rompe las fibras y lo ablanda.
¿Sirve la olla de cobre?
Es la tradicional, pero cualquier olla alta vale.
