Pan casero básico
Una hogaza de miga abierta y corteza crujiente con solo harina, agua, levadura y sal. Sin amasadora y con un reposo largo.
Actualizada el
- Preparación20 min
- Cocción40 min
- Total3 h 20 min
- Raciones1 hogaza (12 rebanadas)
- DificultadMedia
Hacer pan en casa solo requiere cuatro ingredientes y algo de paciencia. Esta receta se basa en una masa bastante hidratada que se amasa muy poco: el tiempo de reposo hace el trabajo, desarrollando el gluten y el sabor.
Se cuece en una olla de hierro o cazuela con tapa, que retiene el vapor y da una corteza crujiente parecida a la de una panadería.
Ingredientes
- 500 g harina de fuerza
- 325 g agua tibia
- 5 g levadura seca de panadería
- 10 g sal
Preparación paso a paso
-
Mezclar
En un bol grande, mezcla la harina con la levadura. Añade el agua y la sal y mezcla con una cuchara hasta que no queden zonas secas. La masa quedará pegajosa.
-
Primer reposo
Tapa el bol y deja reposar 1 hora y media en un sitio templado, hasta que doble su volumen.
-
Doblar
Con las manos húmedas, estira y dobla la masa sobre sí misma cuatro veces, girando el bol. Forma una bola.
-
Segundo reposo
Coloca la masa sobre papel de horno, cúbrela y déjala reposar 40 minutos más. Precalienta el horno a 230 ºC con la olla con tapa dentro.
-
Hornear
Haz un corte en la parte superior. Con cuidado, mete la masa con el papel en la olla caliente, tapa y hornea 25 minutos. Retira la tapa y hornea 15 minutos más, hasta dorar.
-
Enfriar
Deja enfriar sobre una rejilla al menos 40 minutos antes de cortar, para que la miga termine de asentarse.
Consejos y trucos
La masa es húmeda a propósito: moja las manos en lugar de añadir harina. Si no tienes olla, hornea sobre una bandeja con un cazo de agua caliente en la base del horno.
Cómo conservarla
Envuelto en un paño, aguanta 2 o 3 días. En rebanadas se congela hasta 3 meses.
Información nutricional (por ración, aproximada)
- Calorías
- 150 kcal
- Proteínas
- 5 g
- Hidratos
- 31 g
- Grasas
- 0,8 g
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar harina normal?
Sí, pero la miga queda algo más compacta y absorbe menos agua. Reduce el agua a unos 300 g.
¿Se puede usar levadura fresca?
Sí. Usa unos 15 g de levadura fresca desmenuzada en lugar de los 5 g de seca.
¿Por qué no sube?
Suele ser por falta de temperatura o levadura caducada. Prueba a colocarlo cerca de una fuente de calor suave.
