Masa de pizza casera
Masa de pizza casera con harina, agua, levadura y aceite, de fermentación larga y borde alveolado. Da para dos pizzas medianas.
Actualizada el
- Preparación20 min
- Cocción10 min
- Total2 h 50 min
- Raciones2 pizzas medianas
- DificultadMedia
Una buena masa de pizza no requiere ingredientes raros, sino tiempo. Con una fermentación lenta en la nevera, la masa desarrolla sabor, queda más digerible y se estira con facilidad.
Esta receta rinde dos pizzas de unos 30 cm. Se hornea a la máxima temperatura posible, preferiblemente sobre una piedra o una bandeja precalentada.
Ingredientes
- 500 g harina de fuerza
- 300 ml agua tibia
- 5 g levadura seca de panadería
- 10 g sal
- 2 cucharada aceite de oliva
- 1 cucharadita azúcar
Preparación paso a paso
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Activar la levadura
Disuelve la levadura y el azúcar en el agua tibia y deja reposar 5 minutos.
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Mezclar y amasar
Pon la harina en un bol, añade el agua con la levadura, el aceite y la sal. Amasa 10 minutos, hasta que la masa esté lisa y elástica.
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Primer reposo
Cubre y deja reposar 1 hora y media en un sitio templado, hasta que doble su volumen. Para más sabor, déjala 24 horas en la nevera.
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Dividir
Divide en dos bolas, espolvorea con harina y deja reposar 30 minutos más.
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Estirar y hornear
Precalienta el horno a la máxima temperatura (240-250 ºC). Estira cada bola con las manos, cubre con tus ingredientes y hornea 8 a 10 minutos.
Consejos y trucos
Estira la masa con los dedos, no con rodillo, para conservar las burbujas del borde. Hornea sobre una bandeja precalentada para una base más crujiente.
Cómo conservarla
La masa cruda aguanta 3 días en la nevera y 2 meses congelada en bolas.
Información nutricional (por ración, aproximada)
- Calorías
- 500 kcal
- Proteínas
- 15 g
- Hidratos
- 97 g
- Grasas
- 8 g
Preguntas frecuentes
¿Se puede usar harina normal?
Sí, pero la masa será menos elástica y absorberá menos agua. Reduce el agua a 280 ml.
¿Cuánto debe fermentar?
De 2 a 3 horas a temperatura ambiente, o hasta 24 horas en la nevera para más sabor.
¿Qué temperatura tiene que tener el horno?
Lo máximo que dé: 240 a 250 ºC. Cuanto más alta, mejor se cuece el borde sin resecar el centro.
