Espaguetis a la carbonara

Ingredientes

• 400 g espaguetis
• 150 g guanciale o panceta curada (en tiras o dados)
• 4 yemas de huevo
• 1 huevo entero
• 80 g queso pecorino romano rallado (o parmesano)
• 2 cucharadita pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita sal (para el agua de la pasta)

Preparación paso a paso

1. Preparar la crema

   En un bol, mezcla las yemas, el huevo entero, el queso y la pimienta hasta obtener una crema espesa.

2. Dorar la panceta

   Cocina la panceta en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo hasta que suelte la grasa y esté crujiente, unos 8 minutos. Apaga el fuego.

3. Cocer la pasta

   Hierve los espaguetis en agua con sal y escúrrelos un minuto antes del tiempo del paquete. Reserva un vaso del agua de cocción.

4. Mezclar fuera del fuego

   Echa la pasta en la sartén con la panceta, aparta del fuego y vierte la crema de huevo. Remueve rápido añadiendo un chorrito del agua de cocción hasta que quede cremoso.

5. Servir

   Sirve de inmediato con más queso y pimienta negra por encima.

Consejos y trucos

Si el huevo cuaja, es que la sartén estaba demasiado caliente. Mezcla siempre con el fuego apagado. El agua de cocción es la clave para que la salsa ligue.

Cómo conservarla

Es mejor comerla al momento. No se recomienda guardarla, porque la salsa se separa y el huevo se cocina de más al recalentar.

Información nutricional (por ración, aproximada)

Calorías

700 kcal

Proteínas

29 g

Hidratos

75 g

Grasas

31 g

Preguntas frecuentes

¿Lleva nata la carbonara?

No. La nata no forma parte de la receta italiana: la cremosidad la dan el huevo, el queso y el agua de cocción.

¿Qué puedo usar en lugar del guanciale?

Panceta curada o bacón de buena calidad. Evita el beicon ahumado muy salado.

¿Es segura con huevo poco cocinado?

El calor de la pasta cuece parcialmente el huevo. Si hay personas vulnerables (embarazo, niños pequeños, mayores), conviene usar huevo pasteurizado.